Wie bekomme ich eine klare Suppe?

Question

Wie ​​bekomme ich eine klare Suppe?

Accepted Answer

Haben Sie schon einmal versucht eine klare Hühnerbrühe mit einem „Brathähnchen“ zu kochen? Wenn ja, haben Sie gemerkt, es geht nicht. Doch woran liegt das? Zum einen liegt es daran, dass das Tier zu jung gestorben ist. Schlachthähnchen haben nur ein sehr kurzes Leben. Das Fleisch hat einen relativ großen Wasseranteil und zieht sich daher beim kochen/braten sehr stark zusammen es hat auch noch keinen „Geschmack“, den ein gutes Suppenhuhn haben muss. Erfahrene Köche verwenden daher für ihre Suppen ältere Hühner, keinen Hahn. Für Legehuhnbesitzer ein klare Sache: Legen die Hühner keine Eier mehr, kommen sie in den Suppentopf.Ähnlich verhält es sich bei einer Rindfleischsuppe. Auf keinen Fall für die Suppe Bullenfleisch verwenden. Dann wird die Suppe „milchig“. Für eine Rindfleischsuppe eignet sich am besten das Fleisch von Kühen, die bereits mehrmals gekalbt haben.Hier noch zwei Tipps zum Schluss:1. Die Suppe am besten einen Tag vorher kochen (nur das Fleisch mit Wasser, noch keine weiteren Zutaten wie Gemüse oder Nudeln hinzugeben!), dann das Fleisch entfernen und die Brühe über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen. Die Schwebeteile setzen sich dann über Nacht unten in der Suppe ab. Am nächsten Tag dann vorsichtig die klare Brühe mit einer Suppenkelle abschöpfen. Übrig bleibt dann der Bodensatz.2. Sollen Nudeln in die Suppe, diese zunächst allein kochen und nach dem kochen mit kaltem Wasser abschrecken. Macht man dies nicht, wird aus der klaren wieder eine „milchige“ Suppe.

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